Loading...Festliche Lammkeule im Teigmantel
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für den Teig das Mehl mit Kümmel und Koriander in eine Schüssel füllen, und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und hineingeben. Den Zucker daraufstreuen und mit zwei Drittel der lauwarmen Milch begießen, zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Die Butter in der restlichen Milch auflösen 100 ml Wasser dazu gießen. Die Mischung in die Schüssel geben, und alles zu einem festen Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen.
Die Lammkeule mit Küchenzwrin zusammenbinden, mit Salz und Pfeffer einreiben und in 4 EL heißem Olivenöl rundum kräftig anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken und in eine Schüssel füllen. Den Knoblauch schälen und dazupressen, das restliche Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Küchenzwirn von der Lammkeule entfernen. Das Fleisch mit der Kräutermischung einpinseln in Folie packen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lasen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf ca. 25 x 25 cm ausrollen. Die Lammkeule darin wie ein Paket einschlagen, dabei die Nahtstellen gut zudrücken. Auf ein gefettetes Backblech setzen. Im Backofen (Einschub Mitte) 10 Minuten garen, dann die Hitze auf 160 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten garen.
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