Loading...Fenchelschaumsüppchen mit Vanille-Wolfsbarsch – eine festliche Vorspeise –
Zutaten für 1 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
Zubereitung
-
1Für die Suppe Safranfäden mit 3 EL kochendem Wasser übergießen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fenchel putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Fenchel klein schneiden.
Kartoffeln schälen und grob würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Fenchelsamen unterrühren, mit Weißwein ablöschen, Gemüsefond und Safranfäden dazugeben. Fenchel und Kartoffeln dazugeben und aufkochen lassen. Im leicht geöffneten Topf 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse schön weich ist.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln uund die Blättchen abzupfen. Eine Kelle Suppe mit der Petersilie pürieren, dann unter die Suppe rühren. Suppe durch ein Sieb passieren. Creme fraîche unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und abgedeckt warmhalten.
Fischfilet kalt abspülen trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Die Hautseite ein- bis zweimal leicht einschneiden. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen. in einer weiten Pfanne Olivenöl, Butter, Vanilleschote und -mark erhitzen.
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
Zuerst auf der Hautseite 2 Minuten knusprig anbraten, dann wenden und weitere 1 - 2 Minuten braten.
Baguettescheiben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Grill des Backofens oder im Toaster kurz goldbraun rösten. Zum Servieren die Suppe mit dem Pürierst kurz schaumig aufmixen. Auf Teller verteilen. Fisch auf Küchenpapier entfetten und auf der Suppe anrichten. Fenchelgrün klein zupfen, daraufstellen und mit dem gerösteten Brot servieren.
Loading...