Fenchelgratin mit Seeforelle

Zutaten für 3 Personen
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    Fenchel waschen, die äußeren Blätter entfernen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Alles zusammen in Butter dünsten, würzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und weichkochen. Gemüsefond mit Fenchel beiseitestellen.

    Paprika schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken, auf Küchenkrepp trocknen.

    Weißwein und Noilly Prat in einen Topf geben, etwas einköcheln lassen, mit abgegossenen Fenchelfond sowie 100 ml Sahne auffüllen und wiederum etwas einkochen lassen. Die Butter dazugeben und das Ganze pürieren. 1 EL geschlagene Sahne unterziehen.

    Fenchel und blanchierte Paprika erhitzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce darübergeben und im heißen Backofen gratinieren. Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, bei schwacher Hitze in Butter anbraten, zerdrückte Fenchelsamen beigeben und mit Zitronensaft beträufeln. Gebratene Forellenfilets auf dem Fenchel anrichten.