Feines Pilz-Risotto

Zutaten für 4 Personen
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    Die Champignons putzen, waschen, abtropfen lassen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen. In einer Schüssel 60 Minuten stehen lassen, bis sich die Pilze gebräunt haben. Der Geschmack wird dadurch intensiver.

    Zwei Zwiebeln abziehen, fein würfeln, mit dem Pilzmus in 20 g Butter andünsten. Risotto-Reis hinzufügen, 250 ml Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Bei geöffnetem Deckel jeweils so lange schwach kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann wieder Gemüsebrühe nachgießen, nach ca. 20 Minuten ist der Reis fast gar.

    Zwei Esslöffel gehackte Walnüsse, Pfeffer, Schlagsahne zufügen, dann den Deckel auflegen. Den Topf vom Herd ziehen und das Risotto etwa 5 Minuten nachquellen lassen.