Loading...Feines Kürbiskernparfait mit Fruchtküchlein
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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175 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Vom Herd ziehen, mit Kürbiskernen mischen. Auf geölter Alufolie verteilen und auskühlen lassen. Eigelbe, 1 Ei und 25 g Zucker im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Nougat würfeln, unterrühren. Im kaltem Wasserbad kalt rühren.
Karamell, bis auf etwas, fein hacken. Schlagsahne steif schlagen. Gehacktes Karamell und Kürbiskernöl unterheben. Die Kastenform ausspülen, mit Frischhaltefolie auslegen. Masse hineingeben und mindestens 5 bis 6 Stunden einfrieren.
Heidelbeeren auftauen lassen. 1 Ei und Milch verquirlen. Mehl, Soßenbinder, Salz und Vanillezucker mischen. Eiermilch, Orangen- und Zitronenschale zugeben, glatt verrühren. Heidelbeeren, bis auf einige, unterrühren. Butterschmalz portionsweise erhitzen. Aus dem Teig darin ca. 12 kleine Pfannküchlein backen.
Fruchküchlein mit ca. 25 g Zucker bestreuen. Unter dem heißen Ofengrill karamellisieren.
Parfait in Scheiben schneiden, halbieren mit Puderzucker bestäuben und servieren.
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