Loading...Feines Fischragout
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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11. Möhren, Lauch und Sellerie putzen und waschen, die Möhren schälen, alles in sehr kleine
Würfel schneiden.
2. In einem flachen Topf die Hälfte der Butter erhitzen und die Gemüsewürfel darin leicht anrösten. Den Fischfond und Safranfäden dazugeben, ohne Deckel 20 Minuten leise köcheln lassen. Während dieser Zeit die Fischfilets in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
3. Die Garnelen waschen und den Darm entfernen. Die Fischstücke salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit der restlichen Butter kurz angaren, die Garnelen rötlich werden lassen, die Pfanne zur Seite stellen.
4. Die Sahne zum eingekochten Fisch-Gemüsefonds gießen und unter Rühren noch etwa 15 Minuten weiter einkochen lassen, bis die Soße sämig ist.
5. Die Garnelen in kleine Stücke teilen. Die eingekochte Soße mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und die Fisch- und Hummerkrabbenstücke vorsichtig unterheben, kurz heiß werden lassen. Die Soße darf aber dabei nicht mehr kochen..
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