Feiner Kartoffelsalat mit Ei & Gemüse
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen.
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2Brühepulver in 125 ml Wasser auflösen. Keimöl, Essig und ca. 3/4 der Rucolablätter dazugeben. Alles mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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3Die noch warmen Kartoffelscheiben mit dem Dressing mischen, abdecken und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
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4Radieschen putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. Eier schälen und sechsteln. Radieschenstifte, Eier und die restl. Rucolablätter vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben.
Sofort servieren!