Feiner Eichblattsalat mit frischen Pfifferlingen
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Den Salat putzen, waschen, in Stücke zerpflücken, trockenschleudern. Pfifferlinge putzen und abreiben, evtl. abspülen.
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Den Speck in sehr feine Streifen schneiden, ohne Fett in einer Pfanne auslassen, aus der Pfanne nehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
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Anschließend Butter zum Speckfett geben, zerlassen und die Pilze etwa 1 Minute darin unter Wenden anbraten.
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Schalotte abziehen und fein hacken.
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Aus Schalottenwürfeln, Essig und Öl eine Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte sofort unter die Pilze rühren, die andere Hälfte mit den Salatblättern vermengen.
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Salat und Pilze auf Portionstellern anrichten und den warmen Speck darüberstreuen.