Feiner Bohnensalat mit Lachs & Gemüse
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Lachsfilet schräg in dünne Scheiben schneiden. Pesto mit Zitronensaft verrühren und auf die Lachsstreifen streichen. Diese zu kleinen Rouladen aufrollen und eine halbe Stunde zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Bohnen waschen, putzen, in der Mitte durchbrechen und in 1 Liter Salzwasser bei mittlerer Hitze in 8-12 Minuten bissfest kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in kurze Streifen schneiden. Für das Dressing Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer mit dem Öl verrühren.
Oregano oder Basilikum waschen, Blättchen abzupfen, fein hacken und unter die Soße rühren. Die Paprikastreifen auf 4 Teller verteilen, mit den Bohnen belegen und mit der Salatsauce beträufeln. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und mit den Lachsröllchen auf das Gemüse legen. Den Bohnensalat mit Basilikum und Thymianzweigen garnieren und servieren.