Feine Lachsschnitte mit Gemüsestreifen

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Saft der Zitrone in ein Liter kochendes Wasser geben. Salz zufügen, Topf vom Herd nehmen.

  • 2
    Die Lachsschnitten mit einer Schaumkelle ins heiße Wasser legen und, je nach Dicke, 3 - 5 Minuten ziehen lassen. Gemüse putzen und in feine Schreiben schneiden. In kochendem Salzwasser drei Minuten blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken.

  • 3
    Vor dem Servieren kurz in heißer Kräuterbutter schwenken und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

  • 4
    Buttersauce Hollandaise mit 250 ml Wasser oder Weißwein erhitzen, Estragonblätter in die Soße geben.

  • 5
    Die Lachsschnitten mit Gemüse und der Buttersauce Holandaise servieren.