Feine Krabbensuppe für Gäste
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Schalotten schälen und fein würfeln. Die Suppenpaste in einem Topf erwärmen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Fischfond und 100 g Schlagsahne ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Cognac oder Weinbrand abschmecken.
Nordseekrabbenfleisch kalt abspülen, abtropfen lassen und in die Suppe geben. Nochmals kurz aufkochen. Die restliche Schlagsahne steif schlagen. Suppe in Tellern anrichten. Je einen Klecks Sahne darauf geben und mit Dillfähnchen garnieren.