Exotischer Reis mit Mangofrucht aus dem Wok

Zutaten für 4 Personen
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    Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprikaschote abbrausen, putzen, in Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen, in Stifte teilen. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Mango schälen und vom Stein lösen, dann würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe schneiden.
    Das Öl im Wok erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb braten. Gewürze unterziehen und kurz anrösten.
    Paprikastreifen, Möhrenstifte und gehackte Mandeln zufügen, leicht salzen und 3 Minuten braten. Den Reis unterheben und kurz erhitzen. Zucchini in der Butter 3 Minuten dünsten und unterheben. Wok vom Herd nehmen. Mango, Zitronensaft, Frühlingszwiebeln und gehackten Koriander unterziehen. Auf Tellern anrichten und mit der gehackten Minze garnieren.