Estragonsauce

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Das Brot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Estragon abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Alles mit Öl in einer Schüssel mischen und zugedeckt etwa 2 Stunden ziehen lassen.

  • 2
    Beide Essigsorten und 1 - 2 EL Brühe zufügen und alles mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erscheint die Sauce zu dick, nach und nach weitere Fleischbrühe darunterrühren.

  • 3
    Passt zu gekochtem Rindfleisch. Sie schmeckt ebenso zu pochiertem Fisch; dann wird sie mit Fischfond statt Fleischbrühe aufgeschlagen und kann mit gehacktem Dill oder Fenchelgrün bestreut werden.