Loading...Espuma mit Tomaten und Basilikum
Zutaten für 8 Personen
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Zubereitung
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1Die Blattgelatine in kaltes Wasser legen und ca. 10 Minuten einweichen. Basilikumblätter fein hacken und zu den passierten Tomaten geben. Tomatenmark, Salz, Zucker, Pfeffer und Tabasco dazugeben. Diese Masse vorsichtig erwärmen (darf nicht kochen) und durch ein ganz feines Haarsieb streichen.
Danach die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in dieser Tomatenmasse vollständig auflösen. Abkühlen lassen und die kalte sowie flüssige Schlagsahne unterrühren. Die Creme in einen Sahnespender füllen, die Gaspatrone einsetzen und ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren gut schütteln und dann aufsprühen und garnieren.
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