Erdbeereistorte

Zutaten für 12 Personen
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    Für den Boden das Eigelb mit dem Handrührgerät verrühren und mit warmem Wasser schaumig schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und Vanillinzucker dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist. Nun das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel der Zuckermenge einrieseln lassen.

    Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver gut mischen und darübersieben. Alles vorsichtig mit dem Löffel unterziehen. Tortenring (Durchmesser 27 cm) mit Backpapier auslegen, und den Teig sofort einfüllen.
    In den vorgeheizten Backofen bei 190 bis 200 °C etwa 20 bis 25 Minuten backen. Auf einen Kuchengitter im Ring auskühlen lassen.

    Für die Füllung das frische Eigelb in eine möglichst metallene Rührschüssel füllen. Den Puderzucker zu dem Eigelb schütten und im heißen Wasserbad dick aufschlagen. Die Creme aus dem Wasserbad nehmen und kalt schlagen. In einer anderen Schüssel die Sahne steif schlagen und zusammen mit 2 Esslöffel Kirschwasser, den geputzten und pürierten Erdbeeren und der Orangenschale unter die Creme ziehen.

    Den Boden quer halbieren und eine Hälfte mit einem Tortenring umlegen. Einen Boden mit einer Mischung aus Orangensaft und Kirschwasser tränken. Die Parfaitmasse (Füllung) in die Form gießen und glatt streichen. Den zweiten Boden daraufsetzen und gleichmäßig festdrücken. Mit dem restlichen Saft und Kirschwasser tränken und mindestens 4 bis 5 Stunden gefrieren lassen.

    Die gefrorene Torte mit einem Messer aus der Form lösen. Die Sahne steif schlagen und den mit Sahnesteif gemischten und gesiebten Puderzucker unterrühren. Die Torte damit einstreichen und nach Belieben verzieren. Nochmals einfrieren, bis die Garnierung fest geworden ist.