Erdbeer-Topfenknödel mit Basilikum, Pekannüssen und Vanillesahne

Zutaten für 2 Personen
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  • 1
    Für die Knödel eine Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen. Den Magerquark in eine Schüssel
    geben. 60 g weiche Butter, Ei, Salz, Vanillemark und 1 Esslöffel Zucker mit einem festen Schneebesen unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Das Mehl darübersieben und untermengen. Den Topfenteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer länglichen Rolle formen. In Frischhaltefolie wickeln und für 1 1/2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

  • 2
    Für den Salat 6 Erdbeeren putzen und mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Basilikumblättchen und Pekannüsse untermischen. Für die Vanillesahne Sahne, 2 Teelöffel Zucker und Mark von 2 Vanilleschoten in einer Schüssel aufschlagen, bis die Sahne leicht cremig ist.

  • 3
    Einen großen Topf mit Wasser erhitzen. 1 Esslöffel Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote zugeben und alles aufkochen. Die Topfenmasse aus dem Kühlschrank nehmen, in 6 gleich große Stücke schneiden und mit der leicht mehlierten Hand flach drücken. Jeweils 1 geputzte Erdbeere daraufsetzen und den Teig um die Erdbeere herum verschließen. Die Erdbeertopfenknödel
    ins kochende Wasser geben und den Topf sofort vom Herd nehmen. Die Knödel sollen leicht im Wasser simmern und sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen.

  • 4
    In der Zwischenzeit eine Pfanne mit Butter und Semmelbröseln erhitzen. Die gegarten Knödel mit einem Schaumlöffel in die Butter-Brösel-Mischung geben und vorsichtig schwenken. Die fertigen Knödel noch
    warm mit Puderzucker bestäuben und mit dem Salat und der Vanillesahne servieren.