Erdbeer-Eistorte

Zutaten für 12 Personen
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    Für den Boden, das Eigelb mit dem Handrührgerät verrühren und mit warmen Wasser schaumig schlagen. Etwa 2/3 der Zuckermenge und den Vanillinzucker dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist.

    Nun das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel der Zuckermenge einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver gut mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig mit dem Löffel unterziehen. Tortenring (Durchmesser 27 cm) mit Backpapier auslegen, und den Teig sofort einfüllen.

    Im vorgeheizten Backofen bei 190 bis 200 °C etwa 20 bis 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter im Ring auskühlen lassen.

    Für die Füllung, das frische Eigelb in eine Metallschüssel füllen. 200 g Puderzucker zu dem Eigelb geben und im heißen Wasserbad dick aufschlagen. Die Creme aus dem Wasserbad nehmen und kalt schlagen.

    In einer anderen Schüssel 750 ml Sahne steif schlagen und zusammen mit Kirschwasser, den geputzten und pürierten Erdbeeren und der Orangenschale unter die Creme ziehen.

    Den Boden quer halbieren und eine Hälfte mit einem Tortenring umlegen. Einen Boden mit einer Mischung aus Orangensaft und Kirschwasser tränken.

    Die Parfaitmasse in die Form gießen und glatt streichen. Den zweiten Boden darauf setzen und gleichmäßig festdrücken.

    Mit dem restlichen Saft und Kirschwasser tränken und mindestens 4 bis 5 Stunden gefrieren lassen. Die gefrorene Torte mit einem Messer aus der Form lösen.

    Die restliche Sahne steif schlagen und die mit Sahnesteif gemischten und gesiebten 30 g Puderzucker unterrühren. Die Torte damit einstreichen und nach Belieben verzieren. Nochmals einfrieren, bis die Garnierung fest geworden ist.