Loading...Entenbrustscheiben mit Chicorée-Mandarinen-Salat
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Den Chicorée putzen und waschen. 18 Blätter ablösen und unten auf die gleiche Länge kürzen, die Chicoréeherzen beiseite legen. Die Mandarinen mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets herausschneiden und aus dem Rest der Mandarinen den Saft ausdrücken.
Den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen. Mit Weißwein, Mandarinensaft, sowie Brühe ablöschen und einkochen lassen. Den Essig mit dem Quark unterrühren und die Marinade beiseite stellen.
Den Backofen auf 110 °C Umluft vorheizen. Die Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen und die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf der Fleischseite etwa 1 Minute anbraten. Auf die Hautseite wenden und ebenfalls etwa 1 Minute anbraten, bis die Haut gut gebräunt ist. Jedes Filet mit der Hautseite nach oben auf einen Teller legen und im vorgeheizten Ofen in 7 bis 10 Minuten rosa garen.
Die Pfanne mit dem Öl beiseite stellen.
Die Chicoréeherzen in feine Streifen schneiden. Die Schnittlauchhalme waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Chicoréestreifen, Schnittlauch, sowie Mandarinenfilets mit der Marinade verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den Salat auf die 18 Chicoréeblätter verteilen. Die Chicoréeblätter auf einer großen Platte anrichten.
Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 30 Sekunden braten, bis die Haut knusprig ist. Die Filets 1 bis 2 Minuten ruhen lassen, in 18 Scheiben schneiden und die Scheiben quer halbieren. Mit Meersalz würzen und die Entenbrustscheiben auf die gefüllten Chicoréeblätter verteilen.
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