Loading...Entenbrust mit Pfifferlingen in Orangen-Estragon-Rahm
Zutaten für 2 Personen
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Zubereitung
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1Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, herausnehmen und beiseite stellen.
Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzweise einritzen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei starker Hitze zuerst auf der Hautseite anbraten, bis Fett austritt.
Fett abgießen, Temperatur herunterschalten. Filets unter mehrmaligem Wenden ca. 20 Minuten fertig braten, warm stellen.
Schalotte schälen, fein hacken. Pilze putzen. Orange heiß abspülen, Schale abreiben, Saft auspressen. Schalotte im heißen Bratfett andünsten, Pilze zugeben, kurz anbraten.
Mit Orangensaft und Fond ablöschen, Estragonzweig zugeben, um ein Drittel einkochen lassen. Crème fraîche dazugeben, kurz erhitzen und abschmecken.
Etwas Orangenschale unter die Pilzsauce heben, mit Pinienkernen bestreuen und zur Entenbrust servieren.
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