Ente klassisch

Zutaten für 6 Personen
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    Ente putzen, Fettdrüsen entfernen, gut waschen, trocknen und ca. 3 Stunden liegen lassen. Ingwer reiben und Lauch hacken.

    Den frisch grob gemahlenen Pfeffer im Wok ohne Öl bei Mittelhitze 2 Minuten anrösten. Salz zufügen und vom Herd ziehen. Gewürz-Pulver und Glutamat mit dem Reiswein verrühren und in den Wok gießen, dann den Ingwer, Lauch und die dunkle Sojasauce hineingeben. Die Ente innen und außen mit dieser Mischung bestreichen und gut einreiben. Etwa 6 Stunden marinieren.

    Den Wok bis zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Ente auf einem feuerfesten Teller in den Dämpftopf geben und auf den Wok stellen. Etwa 2,5 Stunden dämpfen, bis die Ente ganz zart ist. Ab und zu den Wok mit Wasser nachfüllen.

    Flüssigkeit aus der Bauchhöhle abgießen. Ente trockentupfen und abkühlen lassen. Reichlich Öl im Wok bei starker Hitze heiß werden lassen und die Ente darin braten, bis die Haut gebräunt und sehr knusprig ist. Immer gut mit Öl übergießen. Ente abtropfen lassen und in kleine dicke Scheiben schneiden.