Eingelegte Kirschen mit Bonifaz Pfeffer (von Alfons Schuhbeck)

Zutaten für 3 Personen
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    Zucker mit Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zu hellem Karamell kochen. Dabei kräftig umrühren. Stärke mit wenig Rotwein glattrühren. Restlichen Rotwein, Portwein, Cassislikör, Orangen- und Zitronensaft zum Karamell geben und darin auflösen. Angerührte Stärke vorsichtig in den Fond einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Gewürze zugeben, vom Herd nehmen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.

    Kirschen halbieren und entsteinen. Fond durch ein Sieb gießen. Kirschen untermischen und auskühlen lassen. Käse in 5 mm dicke, etwa 6 cm lange Scheiben schneiden und mit Kirschen anrichten.