Eier Benedikt

Zutaten für 1 Personen
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    Die Eigelbe in eine Schüssel mit etwas Wasser verquirlen. Die Mischung über ein leicht siedendes Wasserbad setzen. Die Butter esslöffelweise mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse schlagen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz bekommen hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und im Wasserbad warm halten.

    In einem Topf etwas Wasser mit dem Essig und einer Prise Salz aufkochen lassen. Die ganzen Eier nach und nach in eine Tasse schlagen, in das leicht siedende Wasser gleiten lassen und für ca. 4 Minuten darin ziehen lassen. Die Schinkenscheiben in etwas Butter anbraten.

    Das Toastbrot rösten und dünn mit der restlichen Butter bestreichen. Je 2 hauchdünne Scheiben Schinken darauflegen, dann ein pochiertes Ei daraufsetzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Die Sauce gleichmäßig darübergießen und mit etwas edelsüßem Paprikapulver bestreuen. Mit Zucchinischeiben garnieren