Edler Wildlachs “Orange” & feiner Salat

Zutaten für 4 Personen
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    Die Lachsstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Orangenkruste das geriebene Weißbrot mit 2 EL Olivenöl, 3 EL milde Orange, Orangenschale, 1 EL fein geschnittener Petersilie und fein geriebenem Käse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Nun die Mayonnaise, 60 g Joghurt mild, 1 EL fein geschnittene Petersilie, Orangenschale, 2 EL Orangensaft, Cayennepfeffer sowie etwas Salz in einer Schüssel gut miteinander verrühren.
    Den Lollo-bianco waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Bio-Orange filetieren, dafür oben und unten einen Deckel abschneiden. Die Schale mit einem kleinen, scharfen Messer von oben nach unten in Segmenten abschneiden. Zwischen den Trennhäuten die Filets auslösen. Den Saft aus dem an den Häuten verbliebenen Fruchtfleisch in eine Schüssel drücken. Die Orangenzesten, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und so lange rühren, bis sich das Salz auflöst. Nun restlichen 2 EL Orangensaft und 1 EL Olivenöl einrühren. Den Salat mit den Orangenfilets in eine Schüssel geben, das Orangendressing darüber geben und mischen.
    Nun einen Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lachs darin rundherum 4 Minuten braten. Auf ein Backblech legen und die Orangenkruste darauf verteilen. Im Backofen bei 200°C unter dem Grill kurz überbacken. Wildlachs mit dem Salat und der Orangen-Mayonnaise anrichten.