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Dinkelbrötchen

Zutaten für 4 Personen
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    Etwas Wasser von der Gesamtmenge zum Auflösen der Hefe entnehmen. Hefe und Honig darin auflösen. Dann alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt gehen lassen, bis der Teig die doppelte Größe hat (½ Std.). Nochmals durchkneten und dabei eine lange, etwa fünf Zentimeter dicke Rolle formen.

    Die Rolle in 50-g-Scheiben teilen (ungefähr 2 cm dick), jetzt in der hohlen Hand auf der Tischoberfläche Halbkugeln formen. Die Oberfläche muss absolut glatt und ebenmäßig sein. Mit scharfem Messer leicht über Kreuz einschneiden. Den Teig dabei nicht eindrücken. Den oberen Bereich mit dem Eigelb einpinseln. Jetzt vorsichtig aufnehmen und umgekehrt in den Mohn drücken.

    Die Körner bleiben am Eigelb haften. Die Brötchen mit genügend Abstand auf ein eingebuttertes Backblech setzen. Wieder gehen lassen, bis die Einschnitte deutlich breiter werden. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 bis 220 °C/ Umluft: 180 °C). Jetzt eine flache Schale mit ¾ Liter kochendem Wasser unten in den Herd stellen und das Blech einschieben. Backzeit max. 15 Minuten, eher weniger. Brötchen nicht zu braun werden lassen. Am Ende geht das sehr schnell. Aufpassen.