Delikates Steinbutt-Kotelett im Fenchelbett

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Fenchelknollen putzen, evtl. die äußere welke Blattschicht entfernen. Die Knollen waschen, das zarte Grün abschneiden und beiseite stellen. Die Knollen waschen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden.
  • 2
    Steinbutt-Koteletts unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln.
  • 3
    Butter mit Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Fenchelscheiben hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Fleischtomate kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, den Stengelansatz herausschneiden, die Tomaten entkernen, in Würfel schneiden und zum Fenchel geben.
  • 4
    Die Fischkoteletts nebeneinander daraufsetzen, mit Pfeffer bestreuen und mit Anis-Aperitif beträufeln. Orange auspressen, den Saft zu dem Fisch geben und alles 15 - 20 Minuten gar dünsten.
  • 5
    Zum Servieren Gemüse und Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Crème fraiche unterrühren, erhitzen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
  • 6
    Die Sauce über Fisch und Gemüse verteilen. Granatapfel halbieren, die Kernchen mit einem kleinen Löffel herauslösen und über dem Fisch verteilen, das zurückgelassene Fenchelgrün fein hacken und darüberstreuen. Tipp: Butterreis und grünen Salat mit Orangenfilets dazu servieren.