Loading...Delikates Kalbsblanquette – ein tolles Geschmackserlebnis
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kalbsbrust waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Das Suppengemüse putzen, waschen und grob zerkleinern. Salzwasser mit Gemüse zum Kochen bringen, das Fleisch darin etwa eine Stunde weich kochen.
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, mit Kochbrühe aufgießen und etwa 5 Minuten kochen lassen, damit der Mehlgeschmack weg ist.
Sardellen fein hacken und in die Sauce geben. Mit Zitronensaft abschmecken. Nun das Eigelb mit Weißwein verquirlen und mit den Kapern zur Sauce geben. Die Krebsbutter in kleinen Stücken darunter schlagen. Die Kalbsstücke einlegen, heiß werden lassen und mit Reis servieren.
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