Loading...Delikate Krabben-Scholle mit würziger Soße & Tomatensalat – eine doppelt leckere Kombination
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für den Salat die Tomatenscheiben in eine Salatschüssel geben. Für die Salatsauce Wasser mit 1 TL Balsamico-Essig, 1/4 TL Salz, Zucker und Pfeffer verrühren, zum Schluss einen Esslöffel Rapsöl mit einem Schneebesen gründlich darunter ziehen. Die gewürfelte rote Zwiebel und in Röllchen geschnittene Lauchzwiebel unter die Tomatenscheiben heben. Zum Schluss die Salatsauce unterheben und den Tomatensalat gut durchziehen lassen.
Nordseekrabben auspulen, die ausgenommenen Fische beidseitig mit einem Messer abschaben. Dann die Köpfe entfernen, säubern und kalt spülen. Die Flossen mit der Schere entfernen, mit Küchenpapier abtupfen und mit dem Zitronensaft benetzen.
Die abgegossenen Salzkartoffeln mit der Milch, der Butter sowie etwas Muskat glattstampfen, eventuell mit etwas Salz abschmecken und warm stellen.
Für die Soße 1 EL Rapsöl im Topf mäßig erhitzen und die Würfel einer Zwiebel darin ca. 2 Minuten hell anschwitzen. Dann die im Sieb kalt abgebrausten und abgetropften Krabbenschalen zugeben und ohne Deckel ca. 3 Minuten ohne Deckel langsam anschmoren.
Nun 500 ml Wasser zugießen und abgedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen. Den Krabbensud durch ein Sieb geben und etwa auf die Hälfte einreduzieren. Dann Crème-fraiche sowie einen halben Esslöffel Balsamico-Essig mit einem Schneebesen glatt einrühren.
Nun die Fische trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen. Die Schollen beidseitig erst im Mehl und dann im verquirltem Ei wenden und von beiden Seiten gold-gelb, ohne Deckel, gar braten.
Die Hälfte vom Krabbenfleisch auf den Fischen verteilen und die andere Hälfte in die Soße geben.
Mit Petersilie garnieren und den Tomatensalat dazu reichen.
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