Loading...Delikate Kalbsrouladen Parisienne
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Ofen vorheizen (E-Herd: 150°C, Gas: Stufe 2).
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2Pilze und Lauchzwiebeln und Scheiben schneiden. Fleisch von beiden Seiten mti Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen, ausbreiten und mit Senf bestreichen. Zunächst mit dem Schinken, dann mit Bresso, Champignons und Lauchzwiebeln belegen, sodass ein kleiner Rand frei bleibt. Dann die Rouladen aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
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3Schalotten pellen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Rouladen von allen Seiten goldbraun anbraten, in eine feuerfeste Form legen, in den Ofen schieben und ca. 45 Minuten garen. Schalotten in das verbliebene heiße Öl geben, rundherum anbraten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und mit Brühe ablöschen. Die Schalotten ca. 20 Minuten garen lassen. Die Flüssigkeit sollte danach so eingekocht sein, dass sie leicht sämig ist.
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4Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit den Schalotten servieren.
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