Loading...Delikate Entenbrust auf Portwein-Pflaumen-Sauce mit Honig-Brokkoli
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
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2Entenbrust waschen, trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden, die Entenbrust mit Meersalz und Geflügel- und Lamm-Gewürz würzen und in dem erhitzten Öl zuerst mit der Hautseite nach unten bei hoher Temperatur anbraten, dann wenden und die andere Seite anbraten.
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3Entenbrust herausnehmen (Bratensatz wird zur Zubereitung der Sauce weiterverwendet), mit der Haut nach unten auf den Rost des Backofens legen, die Fettpfanne oder ein Blech darunter einschieben und ca. 25 - 30 Minuten garen, dabei nach 10 Minuten die Entenbrust wenden und evtl. während des Bratvorgangs mit heißem Wasser bestreichen. Mandelbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit in den Backofen schieben und ca. 25 Minuten garen.
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4Brokkoli in Röschen zerteilen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
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5Trockenpflaumen in kleine Würfel schneiden, mit Portwein, 300 ml Wasser und Brühe in den Bratenfond der Ente geben, aufkochen und ca. 10 Minuten einkochen lassen.
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6Brokkoli abgießen. Honig, Balsamico und Salz erwärmen, Brokkoliröschen dazugeben und darin schwenken. Saucenpulver mit 50 ml kaltem Wasser verrühren, in den Bratenjus geben, aufkochen und mit Zimt, Salz und Geflügel- und Lamm-Gewürz abschmecken.
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7Entenbrust in Tranchen schneiden, mit der Portwein-Sauce, Brokkoli und Mandelbällchen auf Tellern anrichten und servieren.
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