Loading...Curry-Socca mit Koriander-Kokos-Chutney
Zutaten für 8 Personen
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Zubereitung
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1Vermischen Sie Kichererbsenmehl und Salz in einer Schüssel. Gießen Sie 360 ml warmes Wasser hinzu und verquirlen Sie es mit der Mehl-Salz-Mischung zu einem glatten Teig. Rühren Sie das restliche warme Wasser und das Koko- söl unter, verquirlen Sie die Mischung erneut und stellen Sie sie beiseite.
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2Erhitzen Sie 2 EL Ghee in einer Pfanne auf mittlerer Flamme. Geben Sie die Senfsamen hinein und rösten Sie sie, bis Sie nach etwa 30 Sekunden aufplatzen. Rühren Sie das Currypulver
ein, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den Kichererbsenmix ein. Decken Sie die Pfanne mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie den Teig 1 Stunde bei Raum- temperatur ruhen. Heizen Sie den Back- ofengrill vor.
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3Erhitzen Sie etwa 1 TL Ghee in einer ofenfesten gusseisernen Pfanne mit 25 cm Durchmesser auf mittlerer Flamme. Gießen Sie etwa 180 ml des Kicher- erbsenteigs hinein und verteilen sie
schnell etwa ein Sechstel der Zwiebel- ringe darüber. Backen Sie den Teig 2 Minuten bzw. bis die Ränder braun werden und sich erste kleine Bläschen bilden. Stellen Sie die Pfanne direkt unter den Grill im Backofen und backen Sie die Socca 4 bis 8 Minuten bzw. bis die Oberfläche braun wird. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen (Vorsicht, der Griff ist sehr heiß!) und lösen Sie den Soccarand mit einem Palettenmesser oder einem dünnen Pfannenwender. Lassen Sie die Socca auf ein Schneide- brett gleiten, schneiden Sie sie wie eine Torte in Stücke und servieren Sie sie warm mit dem Chutney. Wiederholen Sie das Ganze mit dem restlichen Teig.
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4KORIANDER-KOKOS-CHUTNEY
Dieses leuchtend grüne Kräuterchutney wird durch die getrockneten Kokos- raspel, die vor dem Pürieren in kochen- dem Wasser eingeweicht werden, schön sämig. Mit diesem Rezept bekommen Sie mehr Chutney heraus, als Sie für die Socca brauchen. Da sich das Chutney aber bis zu vier Tage lang im Kühl- schrank hält, können Sie es zu gekocht- en Reis-, Curry- oder Dalgerichten servieren.
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5Zubereitung:
Geben Sie die Kokosraspel in eine kleine Schüssel und bedecken Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie sie 15 Minuten darin weichen bzw. bis sie aufgequollen und weich sind. Gießen Sie die Kokosraspel durch ein Sieb in eine Schüssel ab und heben Sie das Einweichwasser auf. Lassen Sie die Kokosraspel vollständig
abkühlen.
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6Geben Sie Koriander, Minze, Knoblauch, Ingwer, Chili, Limettensaft, Honig, Salz und die abgetropften Kokosraspel in eine Küchenmaschine und pürieren Sie alle Zutaten zu einem glatten Chutney. Schaben Sie ggf. die Innenwände der Küchenmaschine nach unten frei.
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7Gießen Sie während des Pürierens das Olivenöl zu und pürieren Sie alles zu einer homogenen Mischung. Fügen Sie 5 EL des aufbewahrten Einweich- wassers hinzu und pürieren Sie das
Chutney erneut, bis es glatt ist. Mixen Sie je nach gewünschter Konsistenz noch mehr Einweichwasser darunter. Servieren Sie das Chutney sofort oder bewahren Sie es in einem Schraubglas
bis zu vier Tage lang im Kühlschrank auf.
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