“Court-Bouillon” (Fischsuppe, Basis für Suppen und Saucen)
Zutaten für 4 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
Zubereitung
-
1Fischkarkassen und Gemüsescheiben in Butter anschwitzen, mit Weißwein und Fischfond ablöschen bzw. auffüllen und so ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen. Den entstehenden Schaum in einer Kelle abheben.
-
2Nach der Kochzeit abheben.
-
3Nach der Kochzeit den Sud durch ein feines Tuch geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
-
4Weiterverwendung zur klaren Fischsuppe: Kleine Gemüsewürfel von Porree (Lauch), Sellerie und Kartoffeln in Butter oder Öl anschwitzen, Krabben und Lachsstücke dazugeben, mit Fischbrühe auffüllen und 15 Minuten leicht kochen lassen, mit Kerbel anrichten.