Loading...Champignon-Soufflé
Zutaten für 4 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
Zubereitung
-
1Pilze putzen und 10 kleine Pilze beiseitelegen. Rest grob hacken und mit Zitronensaft mischen. Schalotten schälen und würfeln. 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotten darin glasig andünsten.
Gehackte Champingons dazugeben und so lange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Abkühlen lassen.
-
2Pilze im Mixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier trennen, Eigelb mit der Créme-fraiche , 50 g geriebenem Grana Padano und dem geriebenen Emmentalerkäse verquirlen. Die Masse unter das Champignon-Püree mischen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterziehen.
-
3Restliche Butter zerlassen. Die Souffléeförmchen damit fetten und mit dem restl. Parmesan ausstreuen. Zwei Drittel der Soufflémasse in die Förmchen füllen und darauf die Erbsen verteilen. Die restl. Masse in die Förmchen geben und glattstreichen. Die beiseitegelegten Champignons in ganz feine Scheiben schneiden und dachziegelartig auf dem Soufflé arrangieren.
-
4Im Backofen ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sofort servieren.
Loading...