Brunnenkresse-Suppe mit gebackenen Schinkenstreifen

Zutaten für 4 Personen
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    Die Butter im Topf schmelzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Den Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Die Brühe dazugeben, aufkochen lassen.

    Inzwischen den Spinat und die Brunnenkresse in einen großen Mixer geben. Die Frühlingszwiebelbrühe dazugeben. Das Gemüse in der Brühe fein pürieren.

    Die Suppe zurück in den Topf gießen. Creme fraîche und Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Muskat würzen. Die Suppe erhitzen, aber nicht kochen lassen.

    Inzwischen die Schinkenscheiben auf einer Seite mit Senf bestreichen. Die Weißbrotbrösel mit Thymian mischen, auf den Senf geben und fest andrücken.

    Die Butter in einer Pflanze nicht stark erhitzen. Die Schinkenstreifen mit den Bröseln nach unten hineingeben und bei milder Hitze langsam braten, so daß die Brösel nicht verbrennen. Die Schinkenscheiben nach dem Braten mit der Bröselseite nach oben auf eine Platte geben und in 1 cm breite Streifen schneiden.

    Die kalte Butter in die Suppe geben. Die Suppe mit dem Schneidetab im Topf pürieren. Die geschlagene Sahne unterheben.

    Die Suppe in vorgewärmten Teller anrichten, die Schinkenstreifen hineinlegen und die Brunnenkresseblätter darüber streuen.

    Die Suppe dann sofort servieren.