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Broccoli mit Pariser Buttersauce

Zutaten für 4 Personen
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    Den geputzten, gewaschenen und in Röschen zerlegten Broccoli bei geschlossenem Deckel in Salzwasser mit einer Prise Muskat 10 Minuten garen. Inzwischen für die Sauce die Butter erhitzen und etwas abkühlen lassen.

    In einem anderen Gefäß über einem Wasserbad die Eigelb mit dem gehackten Estragon, Salz, Pfeffer und Essig schaumig schlagen und die flüssige Butter tropfenweise zugeben. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Die Sauce aus dem Wasserbad nehmen und die vorher steifgeschlagene Sahne unterziehen. Die gegarten Brockkoliröschen abgießen, abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel, mit der Buttersauce beträufelt, auftragen. Den Rest der Sauce getrennt reichen.