Borschtsch in 60 Minuten

Zutaten für 4 Personen
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    Zunächst die Rote Bete ungeschält in einen Stahltopf oder einen alten Topf (er färbt sich dunkel) geben, mit kochendem Wasser bedecken und 60 bis 90 Minuten bei mäßiger Hitze garen. In dem Kochwasser abkühlen lassen, anschließend schälen und grob raspeln.
    Das Fleisch in kochendes Wasser geben und garen, dann aus der Brühe herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
    Den Weißkohl in Streifen schneiden und in Wasser garen. Die Kartoffeln schälen und kochen. Die Karotten grob raspeln, Petersilienwurzel würfeln und die Zwiebeln hacken. Das alles mit der roten Bete 10 bis 15 Minuten in der Butter dünsten. Die gegarten Kartoffeln zerstampfen und dem Gemüse beifügen, das Kartoffelwasser zur Fleischbrühe gießen. Tomaten und Paprikaschote mit dem Tomatenmark und dem Zucker zum Gemüse geben. Die heiße Fleischbrühe zugießen. Wenn nötig, siedendes Wasser hinzufügen. Den gegarten Kohl hineinstreuen, umrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen. Dill und Petersilie hacken und hinzufügen, die Fleischstücke unterrühren und salzen. Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel fest verschließen und die Suppe mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
    Bemerkung: Borschtsch schmeckt besser, wenn er einen Tag steht.