"Boeuf ficelle" - Rindfleisch am Faden

1

Fertig

Möhren und weiße Rübchen putzen, schälen, in Stücke schneiden, waschen, Staudensellerie und Lauchzwiebeln putzen. Die harten Außenfäden des Staudenselleries abziehen, das Gemüse waschen, in große Stücke teilen. Die Rinderbrühe in einem flachen Topf aufkochen.

2

Fertig

Das Rinderfilet von Fett und Sehnen befreien, unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Mit Küchengarn binden, einen Faden lang lassen.

3

Fertig

Das Gemüse, bis auf die Lauchzwiebeln, in die heiße Brühe geben. Das Filet dazugeben, den Faden um einen Holzlöffel binden, den Holzlöffel quer über den Topf legen.

4

Fertig

Das Filet in der leise siedenden, nicht kochenden Brühe 20 Minuten garen. Erst 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Lauchzwiebeln mit in die Brühe geben.

5

Fertig

Das Fleisch ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Inzwischen das Gemüse auf einer Platte anrichten. Die Filetscheiben auf das Gemüse legen.

6

Fertig

Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stengeln zupfen, fein hacken, über das Gemüse streuen.

“Boeuf ficelle” – Rindfleisch am Faden