Loading...Beilage: Fenchelsalat für kalten Kasseler
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Fenchelknollen putzen und vierteln, größere Knollen achteln. Den Strunk jeweils nur so weit entfernen, dass die Stücke noch zusammenhalten. Den Fenchel in Salzwasser in 10 bis 15 Minuten bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken.
Den Salbei abbrausen und trockentupfen. Blätter abzupfen und etwas zerteilen, die Stengel beiseite legen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 1/4 Fenchelsud mit Essig, Salbeistengeln, Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zucker und Salz aufkochen. Inzwischen die Äpfel schälen, halbieren und von Kerngehäusen, Blüten- und Stengelansätzen befreien. In 1 cm große Würfel schneiden und mit dem Fenchel und dem Salbei in eine Schüssel geben. Die Salbeistengel aus dem Sud nehmen und diesen heiß über den Fenchel gießen. Völlig abkühlen lassen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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