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Bärlauchklöße

Zutaten für 4 Personen
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    Den Bärlauch zunächst waschen, die Stiele entfernen, die Blätter abtrocknen und fein schneiden. Zwei Bärlauchblätter beiseite legen und in feine Streifen schneiden. Die Ricotta mit einer Gabel fein zerdrücken.

    Bärlauch, Eier, geriebenen Parmesan sowie Petersilie beifügen. Dosiert Mehl daruntermischen, bis der Teig formbar, aber immer noch weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen.

    Kurz vor dem Servieren die Gnocchi direkt in leicht kochendes Salzwasser schneiden. 2 bis 3 min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Mit Parmesan servieren.