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Bärlauchfrikadellen

Zutaten für 4 Personen
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    Festkochende Kartoffeln säubern, kochen, schälen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Bärlauch waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Kohlrabi hauchdünn schälen, in Spalten schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Zwiebeln schälen, fein würfelig schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und in Röllchen schneiden.

    Räucherspeck klein würfelig schneiden, Petersilie fein hacken. Kresse abschneiden. Hackfleisch mit den Eiern, etwas Zwiebeln, Semmelbröseln, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Bärlauch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Quark unterheben und kleine Frikadellen daraus formen.

    Pfanne mit etwas Gemüsebrühe erhitzen, Kohlrabi zugeben, eindünsten lassen. Etwas Zwiebeln und Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mit angehen lassen. Würzen und etwas Öl zufügen. Mit Sahne angießen und leicht einreduzieren.

    Zwiebeln und Speck in wenig Butterschmalz angehen lassen, Kartoffeln dazugeben und goldgelb anbraten. Zum Schluss etwas Thymian hineingeben und nachwürzen. Frikadellen in heißem Butterschmalz beidseitig auf den Punkt ausbraten.