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Bärlauch-Speck-Pfannkuchen

Zutaten für 4 Personen
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    Den Bärlauch von den Stielen zupfen, mit der Milch im Mixer pürieren und damit dann das Mehl glattrühren. Eier trennen. Eigelbe und flüssige Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiß schaumig schlagen und unter die Masse heben.

    Dann in einer Pfanne etwas Öl erhitzen, ein Viertel der Speckscheiben darin anbraten und wieder herausnehmen. In dem verbleibenden Fett ein Viertel des Teiges anbraten, die gebratenen Speckscheiben auflegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 10 Minuten goldbraun backen. Der restliche Teig und die restlichen Speckscheiben werden dann auf die gleiche Weise verarbeitet.