Auberginenscheiben mit Schafskäsefüllung

Zutaten für 4 Personen
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    Paprikaschote putzen, waschen und mit den Oliven sehr fein würfeln. Thymian waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Schafskäse fein zerbröseln. Alles gut vermischen und beiseite stellen.
    Knoblauchzehe abziehen, fein hacken, mit Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.. Aberginen putzen, waschen und in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Auberginenscheiben waagerecht ein-, nicht ganz durchschneiden und mit Knoblauchöl bestreichen. unter dem heißen Grill auf jeder Seite ca 2 Minuten grillen.
    Auberginenscheiben leicht aufklappen, Schafskäsefüllung hineingeben und nach Belieben mit Paprikawürfel und Thymian garnieren. Gefüllte Auberginenscheiben mit den Schlemmersaucen servieren.