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Aprikosen-Erdbeer-Salat mit Pistazien-Joghurt

Zutaten für 4 Personen

4 mittlere Aprikosen
50 g Pistazienkerne
150 g Magermilchjoghurt
2 EL Honig
1 EL Zitronensaft
250 g Erdbeeren
1 Packung(en) Zitronenmelisse

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Zubereitung

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Fertig

Aprikosenhaut kreuzweise einritzen. Aprikosen in kochendem Wasser kurz blanchieren, abschrecken und häuten. Aprikosen halbieren und entsteinen.
Pistazien fein mahlen und mit Joghurt, Honig und dem Zitronensaft verrühren. Erdbeeren putzen und quer in Scheiben schneiden. Aprikosen und Erdbeeren mischen. Pistazien-Joghurt-Sauce in Teller gießen, Aprikosen-Erdbeer-Salat darauf anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.

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