Topfensoufflé mit Ragout von Zitrusfrüchten – etwas Erfrischendes für die Vorweihnachtszeit
- Butter und Zucker für 4 Backformen
- Clementinen, gepellt und alles Weiße entfernen
- Eigelb
- Eiweiß
- filetierte Orangen
- Für das Topfenmousse:
- Für die confierten Zitrusfrüchte:
- Kumquats, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- mondamin
- Mondamin zum Binden
- Orangensaft
- rote filetierte Grapefruit
- Topfen, (Quark), gut ausgedrückt
- Vanilleschote, ausgekratzt
- Zucker