Gefüllter Rehbockrücken mit Rahmwirsing
- Butter
- Holunderbeeren, eingekocht
- Holunderessig
- Holunderwein
- Kräuter, fein gehackt (Petersilie, Basilikum, Estragon)
- Muskatnuss, geriebene
- Portion Bratfett
- Reh- oder Wildfond
- Rehbockrücken vom hinteren Teil
- Rehfleisch
- Rehleber , und -nieren in 1/ 2 cm großen Würfelchen
- Salz, Pfeffer a.d. Mühle, schwarz und weiß
- Schalotten
- Schlagsahne
- schwarze Nüsse
- Schweinenetz, gewässert
- Speckwürfel
- Speisestärke
- Wirsingkohl (ca. 800 g)